\u201cHoje em dia existem dois cr\u00edticos mais influentes no mundo: Robert Parker e Jancis Robinson \u2013 e esta, quando visitou Portugal e degustou diversos vinhos, escolheu o Vinho de Talha Bojador tinto 2015 como um dos dez vinhos mais importantes portugueses, dentro de um conjunto em que constavam os mais emblem\u00e1ticos vinhos nacionais.\u201d Este foi o depoimento do en\u00f3logo portugu\u00eas Pedro Ribeiro, em recente live para brasileiros que compraram seus vinhos da linha Bojador.<\/p>\n\n\n\n
O en\u00f3logo se disse lisonjeado e confessa que, na pr\u00e1tica, isso significou a duplica\u00e7\u00e3o de pa\u00edses importadores dos seus vinhos, hoje presente em 28 pa\u00edses. Mas, acima de tudo, ressalta que \u00e9 um projeto que mostra a sua ader\u00eancia \u00e0 filosofia do terroir, pelo qual busca representar n\u00e3o a moderna enologia do Alentejo, mas a reafirma\u00e7\u00e3o de uma identidade cultural, pela express\u00e3o do territ\u00f3rio no produto. Sem negar as necessidades comerciais, Pedro deixa nas entrelinhas do seu discurso a impress\u00e3o de que fez uma escolha profissional que \u00e9 veementemente ideol\u00f3gica e alinhada com aquilo que acredita, em primeiro lugar.<\/p>\n\n\n\n
A live com Pedro veio logo ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o de uma das minhas Aulas Online de Vinhos (um formato que criei no processo de reinven\u00e7\u00e3o did\u00e1tica em tempos de Covid-19) sobre o tema \u201cVinhos Org\u00e2nicos\u201d. Para realizar essa aula, fiz uma pesquisa trabalhosa do hist\u00f3rico desses vinhos em suas diferentes vertentes e nomenclaturas, me remetendo tamb\u00e9m a uma reportagem que fiz para a Revista Menu <\/em>em 2012, quando estudava na Fran\u00e7a e participei do maior evento mundial de Vinhos Org\u00e2nicos \u2013 o Mill\u00e9sime Bio. De l\u00e1 pra c\u00e1, muita coisa j\u00e1 aconteceu (inclusive uma pandemia como a atual), mas os n\u00fameros da produ\u00e7\u00e3o e do consumo de vinhos org\u00e2nicos, bem como a afirma\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias vertentes (Bio, Biodin\u00e2mico, 100% Org\u00e2nico, Naturais), desde as radicalmente contr\u00e1rias ao aporte do sulfito no processo de elabora\u00e7\u00e3o do vinho (S.A.I.N.S.) ao indicativo de que o vinho \u00e9 vegano ou que n\u00e3o utiliza derivados animais no processo de produ\u00e7\u00e3o, como albumina de ovo, case\u00edna (prote\u00edna derivada do leite) e gelatina (obtida da cartilagem do peixe).<\/p>\n\n\n\n O mais comum, entretanto, \u00e9 a garantia da viticultura org\u00e2nica, ou seja, vinhedos sem agrot\u00f3xicos com a cria\u00e7\u00e3o de defesas naturais, que requerem tr\u00eas anos de convers\u00e3o para se tornarem produtivos. A parte da uva at\u00e9 o vinho \u00e9 a linha que mais divide distintas correntes, j\u00e1 que requer mais dedica\u00e7\u00e3o e experi\u00eancia do vinicultor para conseguir bons resultados gustativos em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 aprecia\u00e7\u00e3o da qualidade da cr\u00edtica especializada (hoje perseguida pelos consumidores) e para fazer um vinho que sobreviva \u00e0s movimenta\u00e7\u00f5es que o levam ao mercado global.<\/p>\n\n\n\n Pedro Ribeiro trabalha com org\u00e2nicos em suas duas linhas de produtos: Herdade Rocim e Bojador. Neste projeto mais recente, ele busca fazer vinhos mais personalizados e isso inclui a recupera\u00e7\u00e3o de cepas tradicionais quase extintas (como Moreto, Tinta Grossa, Rabo de Ovelha) de vinhedos de 50 a 80 anos e que representam a tradi\u00e7\u00e3o alentejana mais do que o novo Alentejo. Isso inclui, em alguns casos, a pisa a p\u00e9 em lagar de pedra (segundo ele, o p\u00e9 extrai compostos da casca mais suavemente e com mais efic\u00e1cia), em outros a fermenta\u00e7\u00e3o em talhas (\u00e2nforas de barro) junto com as cascas e, de modo geral, o trabalho com leveduras naturais locais (ind\u00edgenas) e o aporte de, no m\u00e1ximo, 30mg\/l de sulfito para vinhos de talha e de 60mg\/l para os demais.<\/p>\n\n\n\n As talhas s\u00e3o usadas milenarmente pelas fam\u00edlias da regi\u00e3o, cultura introduzida pelos romanos h\u00e1 mais de 2 mil anos. Para esses vinhos, n\u00e3o h\u00e1 controle de temperatura \u2013 a pr\u00f3pria porosidade da \u00e2nfora regula a temperatura, bem como garante a micro-oxigena\u00e7\u00e3o de forma lenta, assim como nas barricas, mas sem intervir nos seus aromas, que permanecem frescos e minerais. Essa baixa interven\u00e7\u00e3o auxilia na composi\u00e7\u00e3o da estrutura fen\u00f3lica dos vinhos e favorece a sua longevidade. Os formatos ovais, mais contempor\u00e2neos, garantem que as borras fiquem distribu\u00eddas de forma mais homog\u00eanea no mosto (sem uso da t\u00e9cnica de bat\u00f4nnage) e aportem complexidade arom\u00e1tica aos vinhos.<\/p>\n\n\n\n Os vinhos da linha Bojador, importados pela Wine Lovers, incluem branco, ros\u00e9 e tr\u00eas tintos (Bojador Tinto, Tinto Reserva e Tinto de Talha). Com valor de R$ 100 e R$ 200, s\u00e3o vinhos com \u00f3tima rela\u00e7\u00e3o pre\u00e7o\/qualidade.<\/p>\n\n\n\n Participe das Aulas Online ou presenciais ministradas por M\u00edriam Aguiar. Siga a sua s\u00e9rie de podcasts (Vinhos etc.) sobre vinhos dispon\u00edvel em oito plataformas. Instagram: @miriamaguiar.vinhos<\/a><\/u>, e-mail: maguiarvinhos@gmail.com<\/a><\/u><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pedro deixa nas entrelinhas do seu discurso uma escolha profissional que \u00e9 veementemente ideol\u00f3gica e alinhada com aquilo que acredita. \u201cHoje em dia existem dois cr\u00edticos mais influentes no mundo: […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[11,101,177,178,186,199,227,230,259,263],"class_list":["post-55","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-monitormercantil","tag-alentejanos","tag-escolha","tag-organico","tag-organicos","tag-portugual","tag-resgate","tag-talha","tag-terroir","tag-vinho","tag-vinhos"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",2560,1707,false],"thumbnail":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-1024x683.jpg",1024,683,true],"1536x1536":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-1536x1024.jpg",1536,1024,true],"2048x2048":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-2048x1365.jpg",2048,1365,true],"purosa_thumbnail":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",100,67,false],"purosa_medium":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",370,247,false],"purosa_medium_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",570,380,false],"purosa_featured_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",723,482,false],"purosa_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rodrigo-abreu-Cj4CWKQllOM-unsplash-scaled.jpg",720,480,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"M\u00edriam Aguiar","author_link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/author\/adm_miriamaguiar\/"},"uagb_comment_info":8,"uagb_excerpt":"Pedro deixa nas entrelinhas do seu discurso uma escolha profissional que \u00e9 veementemente ideol\u00f3gica e alinhada com aquilo que acredita. \u201cHoje em dia existem dois cr\u00edticos mais influentes no mundo: […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":588,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55\/revisions\/588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}