Nem sempre as pessoas verificam a safra do vinho, por n\u00e3o saber exatamente o que isso representa. Afinal, o vinho, diferentemente de boa parte dos produtos do mercado atual, n\u00e3o apresenta data de validade. Se olhar a data de validade nos produtos j\u00e1 \u00e9 um aprendizado, nem sempre observado ainda por todos \u2013 o que dizer daquilo que n\u00e3o a apresenta?<\/p>\n\n\n\n
A safra indica o ano de colheita da uva com a qual o vinho foi feito. Se o vinho \u00e9 elaborado, engarrafado e comercializado logo em seguida \u2013 safra e acesso ao p\u00fablico coincidir\u00e3o. Mas isso n\u00e3o \u00e9 o mais comum, especialmente em pa\u00edses, cujas colheitas acontecem na segunda metade do ano, restando pouco prazo para vinifica\u00e7\u00e3o, engarrafamento e comercializa\u00e7\u00e3o coincidentes com a safra. Falando de tintos, ent\u00e3o, \u00e9 normal que suas uvas sejam as \u00faltimas a serem colhidas e que eles demorem mais para sair da vin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n
Mas existem exce\u00e7\u00f5es e isso acontece, por exemplo, com o Beaujolais Nouveau, vinho tinto franc\u00eas, feito com a uva gamay, que come\u00e7a a ser comercializado na terceira quinta-feira de novembro do mesmo ano de sua colheita, realizada cerca de dois meses antes. O lan\u00e7amento do Beaujolais Nouveau na Fran\u00e7a e no mundo, hoje menos badalado, anuncia a chegada dos vinhos da nova safra.<\/p>\n\n\n\n
Normalmente, os primeiros vinhos que chegam ao mercado s\u00e3o os espumantes simples e vinhos brancos, cujas uvas s\u00e3o normalmente as primeiras a serem colhidas e cujos vinhos devem ser bebidos ainda jovens, de prefer\u00eancia em at\u00e9 tr\u00eas anos. Mesmo assim, teremos vinhos brancos mais encorpados, que podem ter passagens por barricas de carvalho e ficar mais tempo nas pr\u00f3prias garrafas dentro da vin\u00edcola antes de serem disponibilizados ao mercado. \u00c9 o caso dos grandes vinhos brancos da Borgonha, de muitos Chardonnays californianos, de vinhos espanh\u00f3is crianzas ou reservas, entre outros.<\/p>\n\n\n\n
Os vinhos tintos tendem a chegar ao consumidor mais tarde, pela pr\u00f3pria presen\u00e7a de taninos, que precisam ser suavizados antes de serem comercializados. A tend\u00eancia do mercado contempor\u00e2neo, em muitos casos, \u00e9 agilizar a aptid\u00e3o ao consumo, mas os vinhos de mais alta gama tendem a respeitar o lento amadurecimento a fim de obter mais complexidade organol\u00e9ptica. Isso \u00e9 regra, por exemplo, dos grand vins Bordeaux, dos Brunellos di Montalcino, Barolos e Amarones da It\u00e1lia ou de vinhos de guarda do Novo Mundo. Um vinho Gran Reserva da Rioja, Espanha, por exemplo, normalmente passa dois anos em barricas e tr\u00eas anos em garrafa antes de chegar ao consumidor.<\/p>\n\n\n\n
A variedade de uva tamb\u00e9m tem muita influ\u00eancia \u2013 h\u00e1 cepas vocacionadas para vinhos jovens ou para vinhos de guarda. E o que fazer com estes que n\u00e3o est\u00e3o prontos para serem degustados? Guardar adequadamente \u2013 em ambiente climatizado, com temperaturas mais baixas, umidade controlada e baixa luminosidade, se poss\u00edvel \u2013 e aguardar. Dif\u00edcil recomendar isso para uma sociedade acostumada com o consumo imediatista. Mas para vinhos de guarda funciona assim… ou se corre o risco de perder o melhor do vinho.<\/p>\n\n\n\n
A difundida express\u00e3o \u201co vinho quanto mais velho melhor\u201d n\u00e3o se aplica e \u00e9 bem relativa. Normalmente, cada vinho ter\u00e1 seu tempo de vida \u2013 alguns passam rapidamente, sem nada a acrescentar, outros v\u00e3o melhorar at\u00e9 o seu apogeu, antes do decl\u00ednio e oxida\u00e7\u00e3o. Os elementos fundamentais para ocasionar a longevidade do vinho s\u00e3o uma boa constitui\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica (antocianos, taninos, polifen\u00f3is) e a sua acidez, relacionada a um Ph mais baixo.<\/p>\n\n\n\n
Os vinhos licorosos tamb\u00e9m tendem a durar muito, em fun\u00e7\u00e3o da maior presen\u00e7a de a\u00e7\u00facar residual e, no caso dos fortificados, a alta gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Mas todos dependem da boa estrutura fen\u00f3lica e acidez para se tornarem grandes vinhos longevos, mantendo sua vivacidade e uma complexidade de aromas e sabores memor\u00e1veis. Saber o tempo de vida de cada um, bem como em que ponto do seu percurso ele est\u00e1 \u00e9 tarefa dif\u00edcil, principalmente hoje com tanta variedade e m\u00e9todos transformadores.<\/p>\n\n\n\n
Por fim, ainda h\u00e1 a influ\u00eancia da safra: normalmente, as melhores safras s\u00e3o as que favorecem a gera\u00e7\u00e3o de vinhos de guarda \u2013 afinal, estes s\u00e3o os best sellers, que alcan\u00e7ar\u00e3o mais altas notas na cr\u00edtica especializada e pre\u00e7os condizentes com as mesmas. Certas regi\u00f5es contam com mais regularidade de clima e safra. Em outras, entretanto, h\u00e1 mais instabilidade, e as qualidades das safras geram altas expectativas, como numa bolsa de valores \u2013 caso de Bordeaux, por excel\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Para muitos tintos, o clima tipo mediterr\u00e2neo, com ver\u00e3o quente e seco favorece a colheita de uvas sadias, com bom equil\u00edbrio entre a\u00e7\u00facar e acidez. Mas isso s\u00f3 n\u00e3o garante a qualidade excepcional do vinho e sim uma regularidade de qualidade e produ\u00e7\u00e3o. Os vinhos mais nobres frequentemente n\u00e3o s\u00e3o vinificados quando a safra \u00e9 muito ruim, para manter o seu padr\u00e3o de qualidade.<\/p>\n\n\n\n
No pr\u00f3ximo artigo, vou falar da rela\u00e7\u00e3o entre locais, condi\u00e7\u00f5es geoclim\u00e1ticas e tipos de vinhos com as safras, bem como indicar como tem sido a varia\u00e7\u00e3o da qualidade de algumas regi\u00f5es ao longo das \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n