A men\u00e7\u00e3o do ano de colheita na garrafa ir\u00e1 se generalizar na segunda metade do s\u00e9culo XX, em fun\u00e7\u00e3o da crescente organiza\u00e7\u00e3o de degusta\u00e7\u00f5es especializadas, da necessidade de refer\u00eancias para a conserva\u00e7\u00e3o e guarda dos vinhos e, ainda, na Fran\u00e7a, em decorr\u00eancia da cria\u00e7\u00e3o do sistema de AOCs. A safra n\u00e3o aponta apenas a idade do vinho, mas pode dizer muito sobre a sua qualidade, n\u00e3o somente se tem potencial para ser bom ou ruim, mas de sua tend\u00eancia a apresentar certas caracter\u00edsticas: vinhos mais leves para serem consumidos jovens, vinhos de guarda, vinhos com mais acidez, mais alco\u00f3licos etc \u2013 todos resultam das qualidades das uvas, que dependem do clima. \u00c9 fato que isso demanda um conhecimento e acompanhamento pontual de certas produ\u00e7\u00f5es, o que acontece normalmente em rela\u00e7\u00e3o a uma gama de vinhos de qualidade not\u00f3ria e pre\u00e7os compat\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n
Um clima ruim pode impactar apenas a quantidade, gerando perdas, porque muitos frutos n\u00e3o vingaram na primavera ou porque geadas, pragas, acidentes atravessaram o percurso e reduziram a produ\u00e7\u00e3o de vinhos, apesar de eles apresentarem uma qualidade positiva. Isso vai acontecer nas mais nobres regi\u00f5es mundiais, como Borgonha e Bordeaux, que lidam com uma significativa instabilidade clim\u00e1tica, especialmente em tempos de aquecimento global. As propriedades produtoras dos vinhos mais c\u00e9lebres muitas vezes nem se arriscam a manchar sua reputa\u00e7\u00e3o com produtos que n\u00e3o correspondam \u00e0 qualidade que os consagrou.<\/p>\n\n\n\n
Dentro de uma regi\u00e3o rigorosamente demarcada, uma boa safra indica, em tese, bons produtos para todos \u2013 o produtor deve fazer jus a seu diferencial. As safras ruins, entretanto, acabam abonando desvios, mas tamb\u00e9m tendem a sacrificar os pre\u00e7os de todos. Os anos de climas desastrosos para a vinha s\u00e3o muitas vezes denominados \u201cSafras dos En\u00f3logos\u201d, justamente porque imp\u00f5em desafios \u00e0s condutas rotineiras dos produtores, para minimizar os impactos do clima nas qualidades e quantidades usuais de seus vinhos.<\/p>\n\n\n\n
Para o consumidor que n\u00e3o quer acompanhar nenhum desses detalhes, o que saber e fazer? Falando de modo mais gen\u00e9rico, para come\u00e7ar, regi\u00f5es de climas do tipo mediterr\u00e2neo \u2013 com pouca propens\u00e3o a chuvas excessivas em momentos cruciais para a vinha e boa insola\u00e7\u00e3o no momento da colheita \u2013 tendem a contar com uma estabilidade de safras, poucas perdas, menos riscos de pragas e qualidade est\u00e1vel. Exemplos: Vale Central\/Chile, Napa Valley e Costa da Calif\u00f3rnia, Oeste e Sul da Austr\u00e1lia, Cape Town\/\u00c1frica do Sul, Sul da Fran\u00e7a, Centro-sul da It\u00e1lia, Sul da Espanha e boa parte de Portugal.<\/p>\n\n\n\n
Climas continentais e mar\u00edtimos s\u00e3o mais trabalhosos e suscept\u00edveis de qualidade irregular, isso n\u00e3o se levando em conta outros aspectos que podem facilitar ou dificultar os resultados, como altitude, ventos etc. Vinhos muito comerciais, de grande quantidade, s\u00e3o mais tecnol\u00f3gicos. Corre-se pouco risco de perda, faz-se muita corre\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que se trabalha com um m\u00ednimo denominador de qualidade.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 vinhos tradicionalmente n\u00e3o safrados, como os espumantes e boa parte dos vinhos fortificados. O corte (assemblage<\/em>) de parcelas e safras diferentes \u00e9 um recurso para garantir um padr\u00e3o mais fixo de qualidade. Bom exemplo disso \u00e9 Champagne, cujo clima \u00e9 muito extremo e suscept\u00edvel a varia\u00e7\u00f5es e, assim, as marcas criaram uma identidade de corte, um estilo de sabor que as consagraram e que tentam reproduzir com fidelidade, fazendo um equil\u00edbrio entre os seus vinhos de base e safras boas e ruins. Nesses casos, a exce\u00e7\u00e3o \u00e9 o que chama a aten\u00e7\u00e3o: quando h\u00e1 vinhos safrados, s\u00e3o excepcionais. Um Champagne Mill\u00e9sime, um Porto Vintage s\u00e3o vinhos diferenciados, feitos de safras muito especiais e, por conseguinte, muito caros.<\/p>\n\n\n\n Para os vinhos de porte de regi\u00f5es com varia\u00e7\u00f5es significativas, um recurso bom para o consumidor \u00e9 acompanhar as safras. \u00c9 simples encontrar tabelas de safras regionais, fornecidas por importadoras, lojas especializadas, guias cr\u00edticos e sites de vinhos dessas regi\u00f5es, at\u00e9 mesmo de pa\u00edses com menos varia\u00e7\u00f5es. Se voc\u00ea vai investir em vinhos caros, n\u00e3o custa tentar escolher uma boa safra. Aten\u00e7\u00e3o: para estes vinhos (tintos, especialmente), normalmente as melhores safras s\u00e3o as com maior potencial de guarda. E a\u00ed, se voc\u00ea \u00e9 adepto incondicional da filosofia \u201ccarpe diem\u201d, esque\u00e7a! Ter\u00e1 que buscar as safras antigas deste vinho em algum leil\u00e3o!!!<\/p>\n\n\n\n