{"id":1882,"date":"2025-04-25T21:31:10","date_gmt":"2025-04-25T21:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/?p=1882"},"modified":"2025-04-25T21:31:10","modified_gmt":"2025-04-25T21:31:10","slug":"vinhos-com-ou-sem-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/vinhos-com-ou-sem-alcool\/","title":{"rendered":"Vinhos? Com ou sem \u00e1lcool?"},"content":{"rendered":"\n

E eu que achava que colocar gelo no vinho era coquetel<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Descrever os fatos tais como eles se apresentam, apenas na base da constata\u00e7\u00e3o de sua objetividade, \u00e9 relativamente simples, se nos atemos a report\u00e1-los dentro dos limites de seu campo de representa\u00e7\u00e3o. \u00c9 como pegar uma foto e descrever suas cores, contrastes e poss\u00edveis tra\u00e7os objetivos. Contextualizar essa representa\u00e7\u00e3o j\u00e1 requer um trabalho de pesquisa mais aprofundado, de circunscrever esses tra\u00e7os no tempo e no espa\u00e7o, ampliando a sua rede de significados. Fazer interpreta\u00e7\u00f5es, emitir opini\u00f5es e progn\u00f3sticos \u00e9 algo bem mais complexo e requer o cruzamento de fronteiras do conhecimento.<\/p>\n\n\n\n

Me pego, portanto, diante do desafio de falar sobre vinhos sem \u00e1lcool, uma novidade que, como tudo na atualidade, evolui mais r\u00e1pido no mercado do que a capacidade de compreend\u00ea-la. Para quem estuda e trabalha no campo do vinho, \u00e9 grande o desafio de conhecer a diversidade de estilos que existem e suas possibilidades de aprecia\u00e7\u00e3o. Entender as conex\u00f5es que se estabelecem entre o que se bebe, suas uvas, territ\u00f3rios e m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o exige muitas horas de estudo e um vasto repert\u00f3rio de degusta\u00e7\u00e3o. Mas, quando temos a oportunidade de apreciar uma parte desse universo enol\u00f3gico t\u00e3o vasto e, quase, inating\u00edvel, nos parece improv\u00e1vel ter que lidar com a imagem de uma propaganda de vinhos sem \u00e1lcool.<\/p>\n\n\n\n

Certamente, temos que nos apropriar de todos os filtros poss\u00edveis contra ju\u00edzos de valor, julgamentos apressados ou preconcep\u00e7\u00f5es que certamente vir\u00e3o. H\u00e1 um longo caminho j\u00e1 trilhado pela ind\u00fastria do vinho, que enfrenta at\u00e9 hoje suas vulnerabilidades clim\u00e1ticas, produtivas e econ\u00f4micas geracionais. Este me parece ser mais um epis\u00f3dio de seus desdobramentos, que pode permanecer dentro de uma gavetinha ou assumir maiores propor\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Assim, fiquei observando algumas propagandas de vinhos sem \u00e1lcool, fazendo o exerc\u00edcio de contextualiz\u00e1-las no tempo e no espa\u00e7o. Tomei como exemplo as propagandas das linhas Belight, do Casillero del Diablo, da Vin\u00edcola Concha y Toro. As imagens remetem \u00e0 leveza, a vinhos brancos e ros\u00e9s \u2013 algumas vezes servidos em ta\u00e7as manuseadas por m\u00e3os femininas \u2013 e a um texto que remete ao baixo teor alco\u00f3lico e \u00e0 baixa caloria. A composi\u00e7\u00e3o \u00e9 clara em seu apelo \u00e0 conforma\u00e7\u00e3o de uma demanda de consumo sem muitas implica\u00e7\u00f5es intoxicantes e cal\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n

A assinatura vem de um dos maiores produtores de vinhos do mundo, que tem o vinho como um grande neg\u00f3cio. O vinho desta propaganda espec\u00edfica n\u00e3o \u00e9 completamente isento de \u00e1lcool \u2013 trata-se de um vinho de baixo teor alco\u00f3lico \u2013, mas outros j\u00e1 est\u00e3o sendo comercializados praticamente sem \u00e1lcool.<\/p>\n\n\n\n

Recordo-me de ter dialogado, em 2012, com pesquisadores da esta\u00e7\u00e3o Pech Rouge, do INRAE, em Narbonne, Fran\u00e7a, que estudavam a viabilidade do vinho sem \u00e1lcool e que, certamente, contribu\u00edram para dar origem aos procedimentos de desalcooliza\u00e7\u00e3o do vinho. Experimentavam m\u00e9todos que n\u00e3o comprometessessem a qualidade do vinho e, naquele momento, constatavam que, abaixo de certa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, o produto n\u00e3o mais parecia vinho. Foram feitos experimentos com consumidores que desconheciam esse objetivo, incluindo vinhos com diferentes gradua\u00e7\u00f5es alco\u00f3licas, a fim de registrar suas avalia\u00e7\u00f5es sensoriais.<\/p>\n\n\n\n

Qual era a justificativa da pesquisa? A percep\u00e7\u00e3o da tend\u00eancia de uma vis\u00e3o negativa da sociedade em rela\u00e7\u00e3o ao \u00e1lcool, que gerava uma demanda por bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas, como j\u00e1 acontecia com as cervejas. Outro motivo era o impacto do aquecimento global na gera\u00e7\u00e3o de vinhos cada vez mais encorpados, e essas pesquisas poderiam criar um caminho mais s\u00f3lido para a diminui\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis alco\u00f3licos dos vinhos.<\/p>\n\n\n\n

Paralelamente a isso, j\u00e1 h\u00e1 algumas d\u00e9cadas, o neg\u00f3cio do vinho tem vivenciado uma queda persistente nos n\u00edveis de consumo mundial. Num primeiro momento, a estrat\u00e9gia era agregar valor ao vinho, nivelando sua qualidade a um padr\u00e3o mais alto, de forma que o produto passou a ser vendido em menor quantidade, mas a um pre\u00e7o maior. Depois, veio a busca por produtos mais saud\u00e1veis, org\u00e2nicos, biodin\u00e2micos, naturais, veganos etc. Agora, o novo nicho parece ser o \u201cno-low\u201d, express\u00e3o anglo-sax\u00f4nica para a nova tend\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

E isso j\u00e1 est\u00e1 levando a novas regulamenta\u00e7\u00f5es do mercado, inclusive no t\u00e3o precioso campo das AOC\u2019s francesas, embora haja pol\u00eamica e questionamentos, inclusive relativos \u00e0 durabilidade desses produtos. O principal p\u00fablico interessado parece vir das novas gera\u00e7\u00f5es, mas tamb\u00e9m de pessoas que, por fatores religiosos ou de sa\u00fade, evitam o \u00e1lcool. Just\u00edssimo que todos possam beber sem que isso os afete, f\u00edsica e moralmente.<\/p>\n\n\n\n

Mas ser\u00e1 que o Vinho Zero continua sendo vinho? Ser\u00e1 que ele vai virar uma esp\u00e9cie de leite sem lactose, de p\u00e3o sem gl\u00faten? H\u00e1 muito a compreender. Seguimos com a reflex\u00e3o com dados mais t\u00e9cnicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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