{"id":1797,"date":"2024-12-20T19:00:00","date_gmt":"2024-12-20T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/?p=1797"},"modified":"2024-12-23T23:17:16","modified_gmt":"2024-12-23T23:17:16","slug":"dicas-de-vinhos-para-fim-de-ano-de-distintas-regioes-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/dicas-de-vinhos-para-fim-de-ano-de-distintas-regioes-do-brasil\/","title":{"rendered":"Dicas de vinhos para fim de ano de distintas regi\u00f5es do Brasil"},"content":{"rendered":"\n

Com propor\u00e7\u00f5es continentais e muitas influ\u00eancias, o card\u00e1pio \u00e9 variado, e a carta de vinhos para fim de ano<\/em>.<\/h3>\n\n\n\n

Final de ano chegou, e a minha sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de que voou. Seria a mesma da grande maioria? \u00c9 hora de comer e beber fartamente, para alguns um acontecimento \u00e0 parte, para outros, hora de comer e beber mais e melhor ainda! S\u00e3o muitas possibilidades de comidas e bebidas, mas tudo que \u00e9 ritualizado, como as festas de fim de ano, j\u00e1 tem seus c\u00f3digos inseridos na hist\u00f3ria cultural de cada sociedade. Esse nosso pa\u00eds de propor\u00e7\u00f5es continentais tem, entre suas regi\u00f5es, uma dist\u00e2ncia muitas vezes superior ao distanciamento entre muitos pa\u00edses de um mesmo continente, mas, apesar de falarmos a mesma l\u00edngua, a gastronomia pode variar bastante, em fun\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria diversidade geogr\u00e1fica. Assim, trouxe para este artigo algumas das iguarias presentes nas ceias de diferentes regi\u00f5es do Brasil e vou propor alguns acompanhamentos de vinhos para as ceias de fim de ano.<\/p>\n\n\n\n

Norte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Come\u00e7ando pelo Norte do pa\u00eds, a regi\u00e3o amaz\u00f4nica \u00e9 onde mais se come peixe no Brasil e tem como estrela o grande pirarucu <\/strong>(que pode atingir 3 metros de comprimento e pesar 200 quilos). Muitas vezes apelidado de \u201cbacalhau brasileiro\u201d, ele pode ser consumido fresco e salgado e entrar em in\u00fameras receitas: ceviche, fil\u00e9 grelhado com molho de ervas, escondidinho, moqueca, salada defumada, entre outros, s\u00e3o algumas das possibilidades usuais, indicadas pelo projeto de gastronomia Fartura.<\/p>\n\n\n\n

Para vinhos de acompanhamento, temos que pensar, em primeiro lugar, que, em se tratando de pratos de peixes, o mais comum e menos arriscado \u00e9 envolver vinhos brancos, que s\u00e3o igualmente mais leves. Al\u00e9m disso, se o sal for mais puxado, \u00e9 incompat\u00edvel com os taninos dos vinhos tintos.<\/p>\n\n\n\n

Como o pirarucu \u00e9 um peixe mais gordo, \u00e9 melhor ir de vinho branco com um pouco mais de corpo e, caso a receita envolva fritura, molhos e temperos gordurosos, isso pode ser resolvido com um branco com passagem por madeira. Dicas de algumas uvas poss\u00edveis: para pratos mais delicados, como ceviche, vinhos da Sauvignon Blanc ou vinhos verdes frescos; para intermedi\u00e1rios, vinhos da Chardonnay ou Viognier sem madeira; para pratos intensos, vinhos da Chardonnay, Encruzado, cortes do Alentejo com passagem por madeira.<\/p>\n\n\n\n

Nordeste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Indo para o Nordeste do Brasil, algo mais exclusivo seria a presen\u00e7a comum de caprinos, que chegaram ali no s\u00e9culo 17 e se adaptaram \u00e0 aridez do sert\u00e3o nordestino. Uma iguaria muitas vezes preparada \u00e9 o pernil de bode assado<\/strong> servido com mel, mela\u00e7o ou calda de rapadura, que pode ser acompanhado por um cuscuz na manteiga de garrafa. As carnes de ca\u00e7a, de modo geral, al\u00e9m da for\u00e7a proteica, s\u00e3o gordurosas e apresentam sabores fortes, pedindo vinhos tamb\u00e9m encorpados.<\/p>\n\n\n\n

Vinhos da uva Syrah, com passagem por madeira podem funcionar muito bem, al\u00e9m de cortes com uvas bordalesas ou de uvas tintas portuguesas. E nem precisam ser internacionais. Todos eles j\u00e1 s\u00e3o amplamente produzidos no Brasil, inclusive no Vale do rio S\u00e3o Francisco.<\/p>\n\n\n\n

Centro-Oeste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No Centro-Oeste e em algumas partes de Minas Gerais, uma iguaria muito presente nas festas \u00e9 o arroz com galinha e frango com molho de a\u00e7afr\u00e3o-da-terra e pequi cozido na manteiga<\/strong>. Comidas cheias de aromas e temperos.<\/p>\n\n\n\n

Apesar de a carne ser de ave (uma carne branca) \u00e9 comum que esses frangos sejam mais gordos e apresentem sabores fortes. Ent\u00e3o, ficamos na fronteira entre o vinho branco e o tinto, mas, provavelmente, ser\u00e1 mais f\u00e1cil encontrar um tinto de corpo m\u00e9dio que acompanhe a estrutura do prato do que um vinho branco.<\/p>\n\n\n\n

Vinhos tintos com boa presen\u00e7a de fruta, medianamente alco\u00f3licos e com taninos macios devem funcionar. Uvas: Merlot (h\u00e1 bons no Rio Grande do Sul); Malbecs de corpo m\u00e9dio, sem madeira; Tempranillos espanh\u00f3is sem madeira; e Pinots Noir da Am\u00e9rica do Sul com um pouco mais de corpo.<\/p>\n\n\n\n

Sudeste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Sudeste do Brasil \u00e9 mais cosmopolita, recebendo influ\u00eancias europeia e norte-americana. Sua ceia de Natal tem como grandes protagonistas o bacalhau<\/strong>, o peru <\/strong>e a carne de porco<\/strong> (lombo ou pernil). Para o bacalhau, seguimos na mesma linha do pirarucu, salvo que o perfil \u00e9 sempre com salga e h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es de preparo muito alinhadas com as receitas portuguesas. Quando h\u00e1 presen\u00e7a de outros ingredientes e muito azeite, como na bacalhoada, vale apostar num vinho tinto, sem muita estrutura t\u00e2nica, mais elegante e fresco.<\/p>\n\n\n\n

O peru, por sua vez, \u00e9 uma ave mais seca, menos gordurosa. Se for o peito do peru com acompanhamento delicado, vinho branco de corpo m\u00e9dio com boa acidez e medianamente arom\u00e1tico. Pode-se inovar com uvas italianas: Roero Arneis, Verdicchio, Vernaccia\u2026 Mas como muitas vezes, os acompanhamentos s\u00e3o mais gordurosos \u2013 farofa, arroz temperado, frutas passas, castanhas -, uma op\u00e7\u00e3o pode ser vinhos ros\u00e9s e tintos leves.<\/p>\n\n\n\n

Carnes de porco mais leves s\u00e3o bem vers\u00e1teis, podem ficar muito bem com vinhos brancos da Riesling e tintos de classe da Pinot Noir. Mais gordas funcionam com vinhos levemente gorduchos da Carm\u00e9n\u00e8re ou Garnacha, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n

Sul<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, no Sul do Brasil, a influ\u00eancia europeia \u00e9 soberana, seja italiana, alem\u00e3 ou portuguesa. Cordeiro e carne de porco<\/strong> est\u00e3o muito presentes nas ceias, e o ga\u00facho, como bom produtor de gado bovino que \u00e9, pode sempre reservar um lugar para o churrasco. Da carne de porco, acabamos de falar. O cordeiro segue na linha da carne de ca\u00e7a e, assim como o churrasco, pede vinhos tintos encorpados, de prefer\u00eancia com boa acidez e passagem por madeira. Cortes bordaleses, vinhos tintos nobres de uvas italianas, como Sangiovese, Nebbiolo, Aglianico ou, ainda, Malbecs encorpados e Tannats brasileiros ou uruguaios.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, espumante brasileiro sempre! A bebida curinga harmoniza bem com quase tudo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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