{"id":1619,"date":"2023-12-04T12:00:00","date_gmt":"2023-12-04T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/?p=1619"},"modified":"2023-12-04T22:03:08","modified_gmt":"2023-12-04T22:03:08","slug":"latin-americas-50-best-restaurants-pisco-e-gastronomia-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/latin-americas-50-best-restaurants-pisco-e-gastronomia-peruana\/","title":{"rendered":"Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, pisco e gastronomia peruana"},"content":{"rendered":"\n

Premia\u00e7\u00e3o de 2023 e atividades paralelas aconteceram no Rio com participa\u00e7\u00e3o especial do Peru<\/em><\/h3>\n\n\n\n

A gastronomia peruana teve grande destaque no Rio de Janeiro nesta semana, ocasi\u00e3o de mais uma cerim\u00f4nia do Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, evento que h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada premia o melhor da gastronomia latino-americana por seu talento, variedade, inova\u00e7\u00e3o e heran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

No dia 28 de novembro, foram revelados os novos l\u00edderes da gastronomia na Am\u00e9rica Latina, e o Peru ocupou o topo da lista duas vezes, com o primeiro lugar alcan\u00e7ado pelo restaurante Maido, do chef Mitsuharu \u2018Micha\u2019 Tsumura, e o pr\u00eamio de melhor sommeli\u00e8re para Florencia Rey, do mesmo estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Outros restaurantes peruanos aparecem no ranking: Kjolle (7\u00b0), Mayta (10\u00b0), M\u00e9rito (13\u00b0), Osso (33\u00b0), Mil (39\u00b0), La Mar (42\u00b0), Rafael (46\u00b0) e Cosme (50\u00b0). O Brasil tamb\u00e9m recebeu algumas premia\u00e7\u00f5es pelos seus restaurantes. A Casa do Porco, de S\u00e3o Paulo, aparece j\u00e1 em 4\u00ba lugar, seguidas pelo Metzi (18\u00ba), o Evvai (22\u00ba) e o Man\u00ed (34\u00ba), todos da capital paulistana. Dois restaurantes do Rio de Janeiro tamb\u00e9m foram escolhidos: o Lasai (14\u00ba) e o Ot\u00e8que (20\u00ba), al\u00e9m do Manu (35\u00ba), de Curitiba.<\/p>\n\n\n\n

Devido \u00e0 crescente expressividade deste segmento para o Peru, uma comitiva de representantes de \u00f3rg\u00e3os oficiais e das empresas do setor de alimentos e bebidas esteve presente para promover e patrocinar o evento e atividades paralelas. Uma delas ocorreu na v\u00e9spera da premia\u00e7\u00e3o, 27 de novembro, organizada pelo Escrit\u00f3rio Comercial PromPer\u00fa no Brasil, com o apoio da Embaixada do Peru no Brasil e de seu Consulado no Rio de Janeiro. Chamado de \u201cExperi\u00eancia Gastron\u00f4mica Peruana \u00danica\u201d, o evento ocorreu no Restaurante Kinjo Palace, do chef peruano Marco Espinoza, em Copacabana.<\/p>\n\n\n\n

Uma das atra\u00e7\u00f5es foi o pisco, bebida peruana ancestral, que foi apresentada por produtores de pisco e como base de alguns drinks feitos com a bebida pelo bartender Alonso Palomino, propriet\u00e1rio do Lady Bee. Este bar tamb\u00e9m obteve boa coloca\u00e7\u00e3o (52\u00ba) na premia\u00e7\u00e3o dos Melhores Bares do Mundo, pois, al\u00e9m das sele\u00e7\u00f5es dos 50 melhores bares do mundo e 50 melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina, existem listas complementares com os 100 nomes seguintes classificados. Ali se encontram tamb\u00e9m os bares brasileiros Tan Tan (56\u00ba) e SubAstor (58\u00ba). A premia\u00e7\u00e3o leva em conta comida, ambienta\u00e7\u00e3o, servi\u00e7o, mas os drinks parecem ser as grandes estrelas dessa categoria.<\/p>\n\n\n\n

Em entrevista ao bartender premiado, aproveitei para entender melhor este segmento peruano. O bartender Alonso Palomino tem apenas 31 anos e \u00e9 propriet\u00e1rio, juntamente com sua esposa, a chef Gabriela Leon, do Lady Bee, localizado em Lima. A cozinha peruana, segundo ele, mescla as influ\u00eancias locais com as recebidas pelos imigrantes espanh\u00f3is, japoneses, chineses, africanos, italianos e at\u00e9 su\u00ed\u00e7os, ao longo de sua hist\u00f3ria. Apresenta certas diversifica\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m na costa, nas ilhas e na Amazonia.<\/p>\n\n\n\n

\"Miriam
M\u00edriam Aguiar e o bartender Alonso Palomino<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ele afirma que a grande inspira\u00e7\u00e3o, que marcou o in\u00edcio do prest\u00edgio da comida peruana na gastronomia internacional, veio h\u00e1 25 anos com o chef Gast\u00f3n Acurio, propriet\u00e1rio do Restaurante Astrid & Gast\u00f3n. H\u00e1 tr\u00eas vertentes importantes da comida peruana atual: os pratos de Pollo a la Brasa (frangos assados no carv\u00e3o), inspirados por imigrantes su\u00ed\u00e7os; as Chifas (pratos tradicionais que mesclam culin\u00e1ria peruana e chinesa) e a cozinha contempor\u00e2nea, mais focada em peixes e frutos do mar.<\/p>\n\n\n

\n
\"homem
Alonso preparando uma bebida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Apesar de problemas econ\u00f4micos estruturais, com graves desigualdades e taxas de pobreza, Alonso considera que a gastronomia \u00e9 em boa parte sustentada pelo turismo internacional, que vem crescendo de forma significativa. Assim, o restaurante recebe muitos estrangeiros, especialmente, chilenos e argentinos da Am\u00e9rica do Sul, russos e asi\u00e1ticos. Tr\u00eas drinks \u00e0 base de Pisco foram preparados pelo bartender, dentre eles, uma releitura do Negroni com Pisco Quebranta, Campari, Noilly Prat, Vermute Punt e Mes e o bitter Cynar.<\/p>\n\n\n\n

No evento, estava tamb\u00e9m as propriet\u00e1rias da Finca 314 \u2013 uma vin\u00edcola de cinco gera\u00e7\u00f5es de mulheres produtoras. Tive a oportunidade de degustar o pisco Don Reynaldo, servido puro e em drinks. Segundo Claudia Moquillaza, eles trabalham com oito variedades de uvas na produ\u00e7\u00e3o do pisco: quatro tintas, que s\u00e3o menos arom\u00e1ticas (Quebranta, Mollar, Negra Criolla e Uvina) e quatro brancas arom\u00e1ticas (Italia, Torontel, Moscatel e Albilla).<\/p>\n\n\n\n

No Peru, dominam produ\u00e7\u00f5es mais industriais e a proposta deles tem vieses patrimonial, ambiental e socio-respons\u00e1vel. Ou seja, conservar as tradi\u00e7\u00f5es, fazer produtos mais naturais e empregar e estimular a participa\u00e7\u00e3o das mulheres nessa produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m do pisco, produzem alguns vinhos, licores feitos de pisco, frutas e ervas e, recentemente, criaram uma creme de pisco (manga macerada em pisco).<\/p>\n\n\n\n

Para acesso \u00e0s listas de premia\u00e7\u00f5es, consulte os links:<\/p>\n\n\n\n

theworlds50best.com\/latinamerica\/en\/list\/1-50<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

theworlds50best.com\/latinamerica\/en\/list\/51-100<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

theworlds50best.com\/stories\/News\/the-worlds-50-best-bars-2023-the-list-in-pictures.html<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

theworlds50best.com\/stories\/News\/the-worlds-50-best-bars-2023-51-100-the-list-in-pictures.html<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Visite a p\u00e1gina de M\u00edriam Aguiar no Instagram e se inscreva em cursos e aulas de vinhos presenciais e online. Instagram: @miriamaguiar.vinhos<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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