{"id":1532,"date":"2023-06-30T19:01:00","date_gmt":"2023-06-30T19:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/?p=1532"},"modified":"2023-07-01T15:03:20","modified_gmt":"2023-07-01T15:03:20","slug":"a-boa-evolucao-dos-vinhos-com-rolhas-screw-cap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/a-boa-evolucao-dos-vinhos-com-rolhas-screw-cap\/","title":{"rendered":"A boa evolu\u00e7\u00e3o dos vinhos com rolhas screw cap"},"content":{"rendered":"\n

A rolha de corti\u00e7a criou uma conex\u00e3o muito forte com o imagin\u00e1rio do vinho; n\u00e3o s\u00f3 faz parte do ritual de abertura das garrafas, como \u00e9 muito prestigiada esteticamente para os ambientes gastron\u00f4micos. Talvez hoje este seja um dos importantes focos de sua perman\u00eancia no mercado, n\u00e3o apenas, mas certamente um fator a ser considerado pelos produtores de vinhos, j\u00e1 que boa parte dos consumidores criou certo \u201cfetiche\u201d pela rolha de corti\u00e7a, associando-a \u00e0 est\u00e9tica e qualidade dos vinhos.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, tenho me surpreendido com a qualidade dos vinhos que tenho degustado da Austr\u00e1lia e Nova Zel\u00e2ndia recentemente, onde h\u00e1 uma presen\u00e7a majorit\u00e1ria de vinhos vedados com as tampas de roscas met\u00e1licas, tamb\u00e9m chamadas de screw crap. O aumento da utiliza\u00e7\u00e3o dessas rolhas tem mostrado que ela se apresenta como uma das op\u00e7\u00f5es mais consistentes de alternativa ao uso das rolhas de corti\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

A resist\u00eancia \u00e0 entrada dessas rolhas met\u00e1licas no mercado se pauta justamente por elas se contraporem \u00e0quilo que sustenta o poder das rolhas de corti\u00e7a, mas, por outro lado, apresentam vantagens que podem justificar uma mudan\u00e7a paulatina, que vai se sustentando ao longo do tempo, como ocorreu nos pa\u00edses da Oceania.<\/p>\n\n\n\n

Falemos, primeiro, dos aspectos que envolvem a utiliza\u00e7\u00e3o da rolha de corti\u00e7a. Com origem restrita, a produ\u00e7\u00e3o da rolha de corti\u00e7a natural se d\u00e1 nos pa\u00edses da pen\u00ednsula ib\u00e9rica, especialmente em Portugal. Sua mat\u00e9ria-prima se origina das cascas das \u00e1rvores do sobreiro, um carvalho da fam\u00edlia Quercus <\/em>s<\/em>uber<\/em>, com longevidade de cerca de 150 anos.<\/p>\n\n\n\n

A extra\u00e7\u00e3o da casca que d\u00e1 origem \u00e0 corti\u00e7a \u00e9 permitida ap\u00f3s 25 anos de idade e renov\u00e1vel a cada 9 anos. Sendo assim, trata-se de uma pr\u00e1tica sustent\u00e1vel, mas com um fator limitador quanto \u00e0 sua origem, que impacta o seu valor. Isso vem inspirando pesquisas e produ\u00e7\u00f5es de materiais substitutos ao longo do tempo, especialmente por parte de produ\u00e7\u00f5es menos ligadas \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Um fator question\u00e1vel do uso da corti\u00e7a e claramente negativo \u00e9 a sua rela\u00e7\u00e3o com a gera\u00e7\u00e3o de um composto qu\u00edmico vol\u00e1til que afeta a qualidade do vinho e, infelizmente, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o raro assim. O TCA \u2013 Tricloroanisol \u2013 \u00e9 um composto resultante da rea\u00e7\u00e3o do cloro (presente em produtos qu\u00edmicos utilizados para a higieniza\u00e7\u00e3o das rolhas) com subst\u00e2ncias org\u00e2nicas do carvalho.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Vinho
Vinho Neudorf, da Nova Zel\u00e2ndia (foto de M\u00edriam Aguiar)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A presen\u00e7a desse composto no vinho pode resultar no chamado \u201cgosto de rolha\u201d \u2013 um defeito que descaracteriza os aromas de frutas e frescor do vinho, em prol de um cheiro de mofo ou de papel\u00e3o molhado. Seis nanogramas de TCA por litro (ng\/l) podem arruinar um vinho. Infelizmente, as estat\u00edsticas desse defeito s\u00e3o altas. Chega-se a dizer que a cada 30 garrafas, uma estaria infectada pelo TCA, s\u00f3 que, em estado inicial, \u00e9 menos percept\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Mas qual seria a vantagem que ainda sustenta a presen\u00e7a da rolha de corti\u00e7a, para al\u00e9m do aspecto simb\u00f3lico? A rolha de corti\u00e7a permite uma micro-oxigena\u00e7\u00e3o no vinho, importante para a sua evolu\u00e7\u00e3o, especialmente para vinhos tintos mais t\u00e2nicos, com voca\u00e7\u00e3o de guarda. Sendo assim, cada vez mais, tem-se optado pela alternativa da rolha screw cap para vinhos brancos, ros\u00e9s e tintos jovens, que n\u00e3o teriam esse perfil de guarda.<\/p>\n\n\n\n

Essas rolhas, pelo contr\u00e1rio, envolvem excelente veda\u00e7\u00e3o, baixo riscos sanit\u00e1rios, apesar de ainda desprezadas pelo consumidor. O risco aqui seria a falta de oxigena\u00e7\u00e3o, que poderia criar um ambiente muito redutivo (falta de oxig\u00eanio), desaconselh\u00e1vel a vinhos de guarda.<\/p>\n\n\n\n

Mas h\u00e1 muita controv\u00e9rsia ainda nessas vis\u00f5es, provavelmente provocada pelos interesses econ\u00f4micos em jogo. Nos pa\u00edses da Oceania, h\u00e1 uma forte defesa das tampas met\u00e1licas e pesquisas voltadas ao desenvolvimento de perfis adaptados a vinhos de guarda. Do outro lado, a ind\u00fastria das rolhas de corti\u00e7a busca elevar a efic\u00e1cia desse produto, diminuindo as suas possibilidades de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\n

O que eu posso afirmar, com base emp\u00edrica, \u00e9 que tenho me surpreendido com a boa evolu\u00e7\u00e3o dos vinhos da Nova Zel\u00e2ndia, haja vista que ali se faz vinhos delicados, aparentemente s\u00f3 aptos ao consumo jovem, mas que, talvez com a seguran\u00e7a proporcionada pelas rolhas met\u00e1licas, t\u00eam chegado a idades longevas absolutamente preservados em vivacidade e qualidade.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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