Em pleno outono, a quase meio caminho do inverno, que come\u00e7a oficialmente em 21 de junho, estamos numa fase intermedi\u00e1ria de clima. J\u00e1 n\u00e3o se faz aquele calor impactante do ver\u00e3o que, em alguns locais, torna dif\u00edcil o consumo de vinhos tintos, nem tampouco o clima nos convida para um tinto bem encorpado, com alta gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, que nos esquente ainda mais.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 claro que sempre vai existir um lugar para todas os estilos de vinhos, dependendo da ocasi\u00e3o, por exemplo, para acompanhar pratos que demandem vinhos mais frescos ou estruturados. A medida mais interessante, entretanto, se a gente quiser ter um consumo mais alinhado com as nossas predisposi\u00e7\u00f5es sazonais, seria buscar vinhos mais frescos no ver\u00e3o, diga-se, com boa acidez, baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e que combinem com pratos tamb\u00e9m mais leves (frutas, legumes, carnes leves, molhos e modos de fazer menos gordurosos). Isto \u00e9, vinhos brancos, espumantes e ros\u00e9s servidos em temperatura mais baixa.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 no inverno, beber um vinho que nos aque\u00e7a e que tenha pot\u00eancia suficiente para acompanhar uma alimenta\u00e7\u00e3o mais cal\u00f3rica \u00e9 uma \u00f3tima pedida. Aqueles taninos que nos provocam a sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia nas gengivas e c\u00e9u da boca far\u00e3o boa parceria com a prote\u00edna e gordura das carnes vermelhas, o que n\u00e3o aconteceria se estiv\u00e9ssemos frente a uma iguaria de ver\u00e3o. E qual seria a melhor pedida para um per\u00edodo como este, intermedi\u00e1rio? A sugest\u00e3o \u00e9 explorar os vinhos tintos que n\u00e3o correspondem a esses perfis mais alco\u00f3licos e t\u00e2nicos, guardando certos aspectos que s\u00e3o muito evidentes em brancos e ros\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Uma boa aproxima\u00e7\u00e3o \u00e9 pensarmos n\u00e3o apenas no clima para consumo, mas no clima para produ\u00e7\u00e3o das uvas que geram os vinhos. Boa parte das uvas vin\u00edferas \u00e9 plantada em \u00e1reas de clima mais temperado, entre as latitudes 30\u00b0 e 50\u00b0 dos hemisf\u00e9rios Norte e Sul ou em outros locais que, devido a certas particularidades, tendem a apresentar perfis clim\u00e1ticos similares aos caracter\u00edsticos dessas regi\u00f5es. Existem tr\u00eas perfis de climas temperados: mediterr\u00e2neo, continental e mar\u00edtimo.<\/p>\n\n\n\n
O primeiro deles se encontra em faixas de latitudes mais baixas desses intervalos (30\u00b0 a 40\u00b0). As esta\u00e7\u00f5es do ano s\u00e3o bem definidas, mas no clima mediterr\u00e2neo o ver\u00e3o \u00e9 quente e seco. Esse ver\u00e3o parece mais extenso, porque as temperaturas v\u00e3o descendo lentamente no outono. Sendo assim, as uvas t\u00eam \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o um clima que favorece um excelente amadurecimento seja de sua parte interna (suco), otimizando a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e, por conseguinte, a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho; seja de sua casca, a chamada \u201cmatura\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica\u201d, correspondente aos elementos presentes na casca da uva: taninos, pigmentos e certos aromas.<\/p>\n\n\n\n
Este clima ocorre em muitas regi\u00f5es vitivin\u00edcolas mundiais, al\u00e9m da bacia mediterr\u00e2nica (Sul Europa e Norte da \u00c1frica), como Calif\u00f3rnia, \u00c1frica do Sul, sudeste da Austr\u00e1lia e Chile. Normalmente, as uvas de perfil mais mediterr\u00e2nico, como a Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, fazem vinhos mais concentrados. Portanto, se o objetivo \u00e9 fugir de vinhos muito encorpados, melhor evitar aqueles provenientes dessas \u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n
Embora existam exce\u00e7\u00f5es, normalmente, os climas que favorecem mais a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tintos de perfilha mais leve, com boa acidez, medianamente alco\u00f3licos e com taninos pouco marcados s\u00e3o os temperados continentais ou mar\u00edtimos. No clima continental, o fator fundamental e que inspira seu nome \u00e9 a maior massa continental da regi\u00e3o, combinadas a latitudes mais altas. Neste caso, de forma oposta ao clima mediterr\u00e2neo, o inverno \u00e9 intenso e o ver\u00e3o mais moderado, com boa amplitude t\u00e9rmica. Tais regi\u00f5es n\u00e3o contam com o fator moderador das massas de \u00e1gua, que poderiam diminuir o rigor do inverno. O ver\u00e3o \u00e9 quente, mas parece mais curto, j\u00e1 que no outono as temperaturas v\u00e3o caindo drasticamente. Conta-se, portanto, com esta\u00e7\u00e3o curta de amadurecimento, ideal para uvas brancas e tintas de matura\u00e7\u00e3o precoce.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 os climas temperados mar\u00edtimos contam justamente com a influ\u00eancia constante das correntes oce\u00e2nicas. Isso lhe d\u00e1 um status intermedi\u00e1rio. Se o vinhedo estiver numa latitude mais baixa, tipicamente mediterr\u00e2nea, por exemplo, o calor do ver\u00e3o ser\u00e1 atenuado e, assim, ser\u00e1 poss\u00edvel trabalhar com uvas de matura\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida, sem perda de acidez e frescor. O resultado ser\u00e1 um vinho menos encorpado e mais elegante. Assim tamb\u00e9m, este clima pode atenuar a chegada do rigor invernal em latitudes altas, t\u00edpicas de clima continental, prologando o amadurecimento das uvas tintas, sem que elas percam sua acidez e frescor.<\/p>\n\n\n\n
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