Falar de vinho \u00e9 falar de bebidas, de gastronomia, dos ambientes animados pela energia do beber e comer e, mais amplamente, da sociabilidade. Cada pa\u00eds e regi\u00e3o s\u00e3o mais identificados com certos alimentos e bebidas e criam ambientes mais sintonizados com sua cultura gastron\u00f4mica. \u00c9 uma fus\u00e3o de elementos que se sobrep\u00f5em e v\u00e3o se inspirando mutualmente, ao mesmo tempo que d\u00e3o o tom e os contornos que estimulam o encontro, a festa.<\/p>\n\n\n\n
O vinho \u00e9 uma bebida muito afinada \u00e0 sociabilidade europeia, especialmente em sua por\u00e7\u00e3o mais ocidental e meridional e, em termos de locais de consumo, remete \u00e0s ambienta\u00e7\u00f5es das antigas tabernas, decoradas com barris de onde muitas vezes vertia-se diretamente a pr\u00f3pria bebida. A sua entrada na modernidade, em outros pa\u00edses nos quais n\u00e3o teria essa conex\u00e3o cultural identit\u00e1ria, se d\u00e1 mais como um elemento da alta gastronomia, em ambientes sofisticados e com pre\u00e7os menos acess\u00edveis \u00e0 grande popula\u00e7\u00e3o. Nos pa\u00edses de consumo tradicional, no entanto, ele perpassa os dois universos: est\u00e1 presente nas releituras das tabernas e na grande restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Outras bebidas alco\u00f3licas, como as cervejas e os destilados, tamb\u00e9m t\u00eam seus consumos globalmente difundidos, podendo predominar em algumas culturas e em seus ambientes de consumo origin\u00e1rios, como nos pubs brit\u00e2nicos, com suas cervejas e whiskies, nos american bars, em seus coquet\u00e9is. Um dos mais prestigiados lugares da festa no Brasil \u00e9 o boteco, uma modalidade de bar muito nossa, que herda tra\u00e7os das nossas influ\u00eancias fundantes, mas que resulta em algo original e pr\u00f3prio.<\/p>\n\n\n\n
No boteco, come-se bem, mas de forma menos estruturada \u2013 v\u00e1rias pessoas compartilham muitos pratos aos poucos. A estada \u00e9 duradoura e normalmente n\u00e3o termina com uma garrafa de vinho ou uma sobremesa. A cerveja bem leve ou o chopp combinam com o molhar da palavra constante, entremeado de petiscos e uma dose de cacha\u00e7a, para os mais resistentes. Talvez o vinho mais apropriado para esse contexto seja um espumante ou branco fresco \u2013 aos poucos, o boteco vai encontrando um cantinho para esse sedutor \u201cestrangeiro\u201d em seu ambiente.<\/p>\n\n\n\n
Tenho grande admira\u00e7\u00e3o pelo projeto Comida di Buteco, nascido em meu estado, Minas Gerais, e tornado nacional. Minas Gerais \u00e9 de fato terra de muitos botecos, e o projeto deu uma visibilidade impressionante \u00e0 sua diversidade. Ao levar mais pessoas a botecos s\u00f3 localmente conhecidos pela sua boa mesa, motivou a transforma\u00e7\u00e3o desses locais em ambientes mais agrad\u00e1veis de se ficar e mais criativos em suas produ\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas.<\/p>\n\n\n\n
No Rio de Janeiro, o Comida di Buteco realiza em 2023 a sua 16\u00aa edi\u00e7\u00e3o, entre 7 de abril e 7 de maio e, dessa vez, com um n\u00famero recorde de bares participantes. Ao todo, s\u00e3o 132 botecos espalhados na capital, Niter\u00f3i, Baixada Fluminense, ilhas de Paquet\u00e1 e Gig\u00f3ia. Cada boteco concorre com um petisco criado especialmente para o evento, respeitando uma tem\u00e1tica de refer\u00eancia e o valor fixo de R$ 30 para cada prato. Neste ano, a edi\u00e7\u00e3o trouxe um tema que remonta aos prim\u00f3rdios da hist\u00f3ria da humanidade: ervas e especiarias.<\/p>\n\n\n\n
O projeto acontece, simultaneamente, em 24 regi\u00f5es do Brasil: todos no mesmo per\u00edodo, com o mesmo tema e mesmo valor. A din\u00e2mica \u00e9 de um concurso, em que o p\u00fablico tem papel-chave, j\u00e1 que ele vai aos locais, prova os petiscos e avalia alguns quesitos da experi\u00eancia: sabor do petisco, temperatura da bebida, higiene do local e atendimento. Paralelamente, um corpo de jurados faz as mesmas avalia\u00e7\u00f5es. O petisco leva 70% do peso da nota, e as demais categorias, 10% cada uma. O voto do p\u00fablico vale 50% do peso total, e dos jurados, 50%. Ap\u00f3s avalia\u00e7\u00f5es, ser\u00e3o computados votos e premiados os botecos vencedores.<\/p>\n\n\n\n
Desde 2016, os vencedores de cada local concorrem entre si em nova etapa do concurso para a elei\u00e7\u00e3o do Melhor Boteco do Brasil. O projeto conta com um grupo de patrocinadores, dentre os quais sempre esteve alguma marca de cerveja. De alguns anos pra c\u00e1, o vinho fez a sua entrada com os espumantes da Chandon. Assim, a pessoa pode escolher acompanhar o petisco tamb\u00e9m com o espumante. E que venham mais vinhos!<\/p>\n\n\n\n