Outro personagem importante para a hist\u00f3ria do champanhe se chamava Nicole-Barbe Ponsardin, que se casou com um produtor de champanhes no final do s\u00e9culo XVIII. Com apenas seis anos de casada e 27 de idade, Nicole-Barbe perdeu seu marido e decidiu assumir a administra\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio de champanhes sozinha, contrariando a tradi\u00e7\u00e3o e sem o apoio da fam\u00edlia Clicquot, da qual \u201ca vi\u00fava\u201d herdara seu nome. Assim nascia a Maison Veuve Clicquot, uma das marcas de champanhe mais consagradas do mundo, que teve uma contribui\u00e7\u00e3o efetiva n\u00e3o apenas para a internacionaliza\u00e7\u00e3o da bebida, mas tamb\u00e9m para a evolu\u00e7\u00e3o da metodologia champenoise<\/em>.<\/p>\n\n\n\n A vis\u00e3o comercial da Mme Clicquot fez com que ela tecesse estrat\u00e9gias de conquista do mercado russo, a despeito das rivalidades pol\u00edticas. A R\u00fassia sa\u00edra vitoriosa quando invadida por Napole\u00e3o em 1811 e, em 1814, contra-atacou a Fran\u00e7a, ocupando Reims e Epernay por certo per\u00edodo. A vi\u00fava Clicquot franqueou suas adegas aos soldados russos, pois sabia da potencialidade deste mercado. Seguinte ao retorno das tropas, enviou \u00e0 R\u00fassia, pelas m\u00e3os de um habilidoso comerciante, todo o estoque de champanhes que restara da espl\u00eandida safra de 1811 e ganhou aquele mercado, sem concorr\u00eancia \u00e0 \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n Alguns aspectos da qualidade do produto ajudaram essa conquista dos consumidores: a extrema do\u00e7ura do Champagne Clicquot, apreciada pelos russos, e a sua not\u00e1vel limpidez, fruto do desenvolvimento de t\u00e9cnicas mais eficazes para solucionar o problema da clarifica\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n\n\n\n Como eu dizia no artigo anterior, a efervesc\u00eancia do champanhe se dava devido \u00e0 re-fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea dos vinhos, assim que as temperaturas locais aumentavam. Uma vez descoberto isso, passou-se a provocar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o pela adi\u00e7\u00e3o de leveduras aos vinhos j\u00e1 prontos. A efervesc\u00eancia era garantida, mas, uma vez consumido o a\u00e7\u00facar, as leveduras morriam, gerando borras que deixavam a bebida com apar\u00eancia turva.<\/p>\n\n\n\n Para ajudar a remover os sedimentos, periodicamente, as garrafas eram sacudidas, de modo a concentrar as borras junto \u00e0s suas paredes. Posteriormente, o l\u00edquido, mais l\u00edmpido, era transvasado (trasfega) para outra garrafa de champanhe. Uma opera\u00e7\u00e3o complexa, demorada, menos eficiente na limpidez e que provocava grande perda de efervesc\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n Foi Antoine M\u00fcller, chef de cave<\/em> recrutado pela vi\u00fava Clicquot que prop\u00f4s um m\u00e9todo melhor, dando origem \u00e0 r\u00e9muage<\/em>, hoje integrada ao m\u00e9thode champenoise<\/em>. Mantendo-se a garrafa emborcada, os sedimentos concentravam-se sobre a rolha, j\u00e1 na porta de sa\u00edda da garrafa. A perda de efervesc\u00eancia era menor, facilmente complementada com o licor de expedi\u00e7\u00e3o (liqueur de dosage<\/em>) e a inser\u00e7\u00e3o de nova rolha.<\/p>\n\n\n\n A t\u00e9cnica foi aprimorada e, at\u00e9 1821, era \u201co segredo\u201d da limpidez dos Champagnes da Veuve Clicquot, \u00fanica empresa a pratic\u00e1-la. O m\u00e9todo r\u00e9muage<\/em> foi fundamental para aumentar a escala de produ\u00e7\u00e3o do champanhe. Outros problemas ainda buscavam solu\u00e7\u00e3o, como a explos\u00e3o das garrafas, que demandou um aperfei\u00e7oamento das vidrarias e uma maior precis\u00e3o do c\u00e1lculo do a\u00e7\u00facar introduzido para induzir a segunda fermenta\u00e7\u00e3o. At\u00e9 a inven\u00e7\u00e3o do sucre-oenom\u00e8tre<\/em>, um medidor do conte\u00fado de a\u00e7\u00facar, inventado em 1836, este era medido de forma aleat\u00f3ria e gerava muita press\u00e3o e, consequentemente, explos\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n Por muito tempo o champanhe era dulc\u00edssimo e quem mudou este perfil foi o mercado consumidor ingl\u00eas, j\u00e1 na segunda metade do s\u00e9culo XIX. A empresa Veuve Clicquot s\u00f3 chegou a produzir seu Champagne Brut ap\u00f3s a morte de sua \u201cgrande dame<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n Turmas abertas para o CAFA Passaporte Fran\u00e7a Online com M\u00edriam Aguiar.\u00a0Saiba mais pelo INSTAGRAM: @miriamaguiar.vinhos<\/a>\u00a0ou Site:\u00a0https:\/\/miriamaguiar.com.br<\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um dos seus empregados prop\u00f4s um m\u00e9todo que deu origem \u00e0 r\u00e9muage, hoje integrada ao m\u00e9thode champenoise. Outro personagem importante para a hist\u00f3ria do champanhe se chamava Nicole-Barbe Ponsardin, que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[297,304,303],"class_list":["post-1202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-monitormercantil","tag-champanhe","tag-clicquot","tag-evolucao"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho.jpeg",960,643,false],"thumbnail":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-300x201.jpeg",300,201,true],"medium_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-768x514.jpeg",768,514,true],"large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho.jpeg",960,643,false],"1536x1536":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho.jpeg",960,643,false],"2048x2048":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho.jpeg",960,643,false],"purosa_thumbnail":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-100x75.jpeg",100,75,true],"purosa_medium":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-370x259.jpeg",370,259,true],"purosa_medium_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-570x399.jpeg",570,399,true],"purosa_featured_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-770x482.jpeg",770,482,true],"purosa_large":["https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/vinho-960x480.jpeg",960,480,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"miriamaguiar","author_link":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/author\/miriamaguiar\/"},"uagb_comment_info":1,"uagb_excerpt":"Um dos seus empregados prop\u00f4s um m\u00e9todo que deu origem \u00e0 r\u00e9muage, hoje integrada ao m\u00e9thode champenoise. Outro personagem importante para a hist\u00f3ria do champanhe se chamava Nicole-Barbe Ponsardin, que […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1202"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1204,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202\/revisions\/1204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miriamaguiar.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}