Ap\u00f3s este longo e sofrido per\u00edodo de confinamento mundial, voltei a viajar pelas regi\u00f5es vitivin\u00edcolas da Fran\u00e7a e identifiquei certo clima de tranquilidade no entretenimento enogastron\u00f4mico em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 Covid-19. Suponho que isso se deva, em parte, \u00e0s medidas preventivas j\u00e1 incorporadas em seu cotidiano, como a exig\u00eancia incondicional da apresenta\u00e7\u00e3o do certificado de dupla vacina\u00e7\u00e3o para acesso a bares, restaurantes e outros.<\/p>\n\n\n\n
Junto \u00e0s vin\u00edcolas, outra preocupa\u00e7\u00e3o roubou a cena, ou seja, o desafio de contornar uma das piores safras dos \u00faltimos tempos. A produ\u00e7\u00e3o vitivin\u00edcola, sendo uma atividade de base agroalimentar, depende muito do clima e, em se tratando de uvas vin\u00edferas, elas dependem de uma combina\u00e7\u00e3o de fatores ao longo das esta\u00e7\u00f5es. Passei pela regi\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o do Champanhe, pela Borgonha, pelo Jura e pelo Languedoc e me impressionei com a generaliza\u00e7\u00e3o nacional do problema da safra de 2021. Algumas regi\u00f5es s\u00e3o classicamente mais sens\u00edveis, outras nem tanto, mas 2021 foi democraticamente impiedoso.<\/p>\n\n\n\n
De modo geral, alguns per\u00edodos do ano s\u00e3o mais delicados para a produ\u00e7\u00e3o vitivin\u00edcola, como o in\u00edcio da primavera, quando se d\u00e1 a brota\u00e7\u00e3o da planta que, em regi\u00f5es mais frias, sujeitas a geadas, podem ser inibidas, especialmente em cepas de brota\u00e7\u00e3o precoce. Em seguida, a flora\u00e7\u00e3o \u00e0s vezes \u00e9 impactada por chuvas em excesso, que podem impedir a fecunda\u00e7\u00e3o das flores e o crescimento dos frutos. Ainda assim, o ver\u00e3o pode compensar, trazendo uma esta\u00e7\u00e3o seca, que permita a boa matura\u00e7\u00e3o das uvas e colabore com a qualidade.<\/p>\n\n\n\n
Em 2021, nada ajudou muito e pouco se sabe ainda sobre a qualidade do que restou da produ\u00e7\u00e3o. Uma combina\u00e7\u00e3o de fatores, que come\u00e7ou com a antecipa\u00e7\u00e3o da brota\u00e7\u00e3o \u2013 advinda de inesperados dias mais quentes no final do inverno \u2013 e sua posterior interrup\u00e7\u00e3o por geadas altamente destrutivas. A perda quantitativa j\u00e1 estava declarada e, como se n\u00e3o bastasse, o per\u00edodo da matura\u00e7\u00e3o das uvas foi completamente comprometido com muitas chuvas, que trouxeram doen\u00e7as f\u00fangicas (m\u00edldio, botrytis<\/em>). A colheita chegou a 25% do usual em algumas \u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n Na Europa, a safra foi ruim tamb\u00e9m em outros pa\u00edses, mas parece ter trazido mais perdas para a Fran\u00e7a e isso j\u00e1 impactou a estat\u00edstica. A Fran\u00e7a por muito tempo foi l\u00edder da produ\u00e7\u00e3o mundial de vinhos, embora seguida de perto pela It\u00e1lia que, nos \u00faltimos anos, a ultrapassou. Em 2021, os n\u00fameros franceses j\u00e1 prenunciam que o pa\u00eds cair\u00e1 para o terceiro lugar, ap\u00f3s a Espanha.<\/p>\n\n\n\n Numa semana em que o tema central s\u00e3o os comprometimentos ambientais do planeta, \u00e9 importante dizer que essa preocupa\u00e7\u00e3o j\u00e1 ronda o meio cient\u00edfico da enologia europeia h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, tendo eu j\u00e1 participado de um congresso sobre o tema em Bordeaux, em 2012. Adapta\u00e7\u00f5es pontuais j\u00e1 est\u00e3o sendo tomadas, como a experimenta\u00e7\u00e3o de novas cepas. A pr\u00f3pria escalada das produ\u00e7\u00f5es org\u00e2nicas resulta de um olhar diferenciado para a viticultura, j\u00e1 que sua agricultura convencional compromete a longevidade dos solos. Nessas visitas, pude perceber que a pauta sobre a redu\u00e7\u00e3o da emiss\u00e3o de carbono j\u00e1 est\u00e1 presente no discurso de alguns produtores.<\/p>\n\n\n\n Enquanto a Fran\u00e7a amarga os efeitos nefastos do clima para a viticultura, n\u00e3o podemos dizer o mesmo para o Brasil que, pelo contr\u00e1rio, celebra mais um ano favor\u00e1vel \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos. O clima sempre foi um desafio para a boa matura\u00e7\u00e3o e estado sanit\u00e1rio das uvas vin\u00edferas em nosso pa\u00eds; no entanto, as safras de 2020 e 2021 surpreenderam positivamente, mas isso \u00e9 tema para outro artigo.<\/p>\n\n\n\n